La question de la sécurité sanitaire des produits alimentaire est actuellement une préoccupation aussi bien des pouvoirs publics que des industriels et des consommateurs.

Au carrefour du droit de la santé, et du droit de la consommation, cette question est d'autant plus importante que la réglementation relative à la commercialisation des denrées alimentaires est complexe et exigeante à l'égard des professionnels du secteur.

Les obligations de traçabilité, d'étiquetage, et d'information sur la qualité des produits ne doivent souffrir d'aucune approximation.

Il s'agit d'impératifs sécuritaires majeurs.

L'ensemble des opérateurs et intervenants de la chaîne de commercialisation des denrées alimentaires peut voir sa responsabilité recherchée, de telle sorte que leur vigilance doit être renforcée.